▶干辣椒 少它不可

     二荊條，是正宗川菜不可或缺的重要原料，辣味與普通辣椒的辣味不同，特點在于辣度適中并且非常香，它很適合制作辣椒面、紅油，同時可用于熱菜和涼菜中。
    小米辣，辣味重、且味道濃郁，屬于辣中帶香的那種，皮薄籽多色彩亮麗卻非艷紅。適合用做火鍋和熟食。
    新一代，是國外引進的原種，椒形好、顏色亮、個頭偏小，辣度香度均很高，口感 非常醇厚。很適合火鍋底料。
    子彈頭，辣度和香度都適中，萬能辣椒，不能做什么菜品都適用，不會覆蓋菜品原味，又能增添特有的辣椒風味。

▶避開這三種 一定是好干椒

   石柱紅，這種辣椒新鮮的或者干的，在生活中都很少見到，因為它辣度太高了，一般會用做工業(yè)辣椒。用在食品里的話也只是作為加工原料。
    燈籠椒，是貴州的主要辣椒品種，形狀呈扁球型或者圓筒型，適用制作口味稍清的菜品，比如水煮菜、炒菜。
    福建辣椒王，辣度高，久煮不爛，性溫而不燥，能重復使用2、3次而不損失辣味，非常適合制作辣鹵制品。
    丘北椒，有辣香味，是公認的最好的食用辣椒之一，口感好，質(zhì)厚肉多，深受廣大消費者的青睞，適合制作干煸菜。
 滿天星，味道香濃，適合比較能吃辣的朋友，用來制作辛辣食品。

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